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Viernes, 11 de agosto de 2006

ATE MORELIANO

Mi madre me custiona sobre si me quiero casar o que onda, pero la verdad es que tuve mucho tiempo libre en vacaciones como para que por primera vez en mi vida me interesara COCINAR.

No se que tanto hayan escuchado del ATE, pero es un dulce muy típico de aquí y les platico mi experiencia-receta, porque nunca había hecho:


ATE DE MEMBRILLO

Primero compra tus membrillos, son unas frutas peludas (más que el durazno) que saben ricas partidas con chile y limón. Yo compré como 5 kilos porque quería regalar a todo mundo, tomen en cuenta que se hace menos ate de lo que se espera.

Lava los membrillos bien y pártelos en 4 partes, ponlos a cocer con agua que los cubra completamente y un poco de sal o bicarbonato.

YA cocidos tienes dos opcciones, pero antes un pequeño preámbulo:
La "pectina" es una sustancia que tienen algunas frutas (como el membrillo, o el tejocote) que permite que se "cuajen", es lo que le da la concistencia de ATE, por eso es importante (Según yo) aprovechar la pectina de la cáscara y de alrededor de los huesos, claro que no nos los vamos a comer.

Aquí están las 2 opcciones

A) La manera tradicional es pasar cada pedazo de membrillo por un colador normal (no muy fino ni grueso) o algo equivalente ( en caliente es mas fácil, pero puedes quemarte) y sacarle la papilla apachurrandolo con algo. Honestamente es una friega, si haces poquito no hay problema , todo depende.

B) Que molcajete ni que nada, tenemos algo maraviloso llamado licuadora!! Así nadamás, ponle un poquito de agua y cuelalo para que se queden los huesos y todo lo feo, ten en cuenta que entre más agua le pongas más tiempo lo tienes que hervir después, pero si no le pones puedes descomponer la licuadora.

Ahora toma tu cazo de cobre, lávalo bien con limón y sal y luego con agua y jabón, luego pon la pulpa y agrégale la misma cantidad en peso de azúcar que de pulpa. REvuélvelo y prende la estufa o la leña o lo que sea. Con tu palita de madera revuelve constantemente para que no se pegue, si de todos modos se pegua bájale al fuego, si haces 5 kg de membrillo como yo, túrnate con alguien porque va a tardar. Después de un rato que empieza a hervir puede salpicar, asi que cuidado porque quema.

Se oscurece bastante la mezcla, se espesa y se hace más poquito, la manera de saber si está o no es metiendo la cuchara de madera superficialmente y que la mezcla que se queda colgando de la pala y no se caiga aunque la sacudas un poco hacia abajo.

Déjala enfriar un poquito y luego ponla en moldes, no la dejes en el cazo de cobre porque suelta ácidos raros.

Secarse y tomar la consistencia sólida tarda hasta 1 semana, a mi me tardó unos 2 días sólamente.

Sabe muy rico comerse un pedacito de ate con otro de queso.

=)

Por: Andrea Alejandra Centurión Murillo | Cosillas interesantes | Comentarios (8) | Referencias (0)